Stalami nazywa się stopy żelaza zawierające mniej niż 2% węgla, otrzymywane w wyniku odlewania i przeróbki plastycznej. Stale o niewielkim stężeniu innych pierwiastków w postaci domieszek lub zanieczyszczeń to stale węglowe. Domieszki, które mają korzystny wpływ na własności stali to np.: chrom, krzem, mangan, nikiel i miedź. Natomiast negatywny wpływ na własności stali mają zanieczyszczenia takie jak: fosfor, siarka, tlen, wodór, czy azot.